Felix Schiffner hat seine Leidenschaft zum Beruf gemacht.Der begeisterte Biersommelier ist seit Anfang Jänner Braumeister in derBrauerei Fohrenburg.
Die BrauereiFohrenburg hat seit Anfang dieses Jahres mit Felix Schiffner einen neuenBraumeister. Der gebürtige Oberösterreicher bringt viel Fachkenntnis undInnovationskraft in seinen neuen Aufgabenbereich mit. In Bludenz fühlt er sichwohl – sowohl beim Brauen als auch beim Erkunden der Region mit seinem Rennrad.
Herr Schiffner, die Begeisterung für Bier wurde Ihnenquasi in die Wiege gelegt. Worin bestand die familiäre Vorbildwirkung?
Felix Schiffner: Meine Eltern betreiben ein Gasthaus, das sichschon seit über 30 Jahren mit dem Thema Bier beschäftigt. Dort gibt es über 150verschiedene Bierspezialitäten zu Verkosten. Ich bin mit einer großenBiervielfalt aufgewachsen und das hat mich immer schon fasziniert.
Sie haben sich zuerst für einen anderen Ausbildungswegentschieden, der Ihnen nun aber in Ihrer neuen Funktion als Braumeisterebenfalls zugutekommt.
Felix Schiffner: Die Zeit im Skigymnasium war prägend für mich unddie Lebensschule Leistungssport hilft einem in vielen beruflichen Situationen.Dass ich später einmal um den Weltmeistertitel im Bierverkosten kämpfe, habeich mir damals allerdings nicht gedacht.
In welchen Schritten erfolgte die Ausbildung zumBraumeister?
Felix Schiffner: Nach Abschluss meines Betriebswirtschaftsstudiumswollte ich tiefer in die Technologie der Bierherstellung eintauchen und habemeinen Braumeister in München drangehängt. Neben der schulischen Ausbildunglernt man im Alltag der Brauerei ständig dazu und kann auf viele Erfahrungenzurückgreifen.
Ihre Ausbildung zum Braumeister war umfangreich. Wasbeinhaltete diese?
Felix Schiffner: Es ist eine vielfältige Ausbildung, die vonRohstoffkunde, Bierherstellung und Abfüllung bis hin zur Qualitätssicherungreicht. Man sollte sich auch in den naturwissenschaftlichen Fächern wie Chemie,Physik und Mathematik wohlfühlen.
Was fasziniert Sie am Bierbrauen am meisten?
Felix Schiffner: Bier ist ein natürliches Produkt, das trotzweniger Zutaten eine enorme Vielfalt bieten kann. Aus Wasser, Hopfen, Malz undHefe entsteht ein breites Spektrum verschiedenster Spezialitäten.
Ihr persönliches Lieblingsbier?
Felix Schiffner: Es kommt immer auf den Anlass an, ob man zumBeispiel Bier als erfrischenden Durstlöscher oder in Kombination mit Speisentrinkt. Es gibt auf alle Fälle zu jedem Zeitpunkt ein passendes Bier. Generellmag ich jene mit einer zarten Hopfenaromatik gern, wie zum Beispiel unserBio-Hofbier.
Wie wichtig istdie Sensorik bei der Biererzeugung?
Felix Schiffner: Neben den analytischen Methoden, die wir im Labordurchführen, spielt die Sensorik eine wichtige Rolle. Sie ist das Um und Aufbeim Brauen. Wir haben in der Brauerei ein eigenes Sensorik Team, das jedeAbfüllcharge verkostet, bevor sie freigegeben wird.
Sie sind außerdemBiersommelier. Können Sie bitte kurz erklären, was das ist? Üblicherweise istja der Weinsommelier eher bekannt …
Felix Schiffner: Der Biersommelier ist ein Botschafter derBierkultur. Unser Ziel ist seit jeher, den Stellenwert des Bieres zu erhöhenund den Genuss in den Vordergrund zu stellen.
Wie sieht IhrAufgabengebiet in der Brauerei Fohrenburg aus?
Felix Schiffner: Das Aufgabengebiet ist sehr umfangreich. Manarbeitet mit vielen Abteilungen zusammen und das macht den Beruf äußerstabwechslungsreich. Am wichtigsten ist, dass das Team funktioniert. JederMitarbeiter trägt einen Teil zum Erfolg bei und gemeinsam sorgen wir für bestenVorarlberger Biergenuss.
Welche Projektesind aktuell in Planung?
Felix Schiffner: Als erste grüne Brauerei Vorarlbergs werden wiruns auch in Zukunft vermehrt mit grünen Agenden beschäftigen. Einiges ist inPlanung und derzeit wird schon fleißig unser neues Logistikzentrum in Bludenzgebaut.
Sie sind sehrsportlich und nutzen die Umgebung von Bludenz für Ausflüge mit dem Rennrad. Wiegefällt Ihnen das Wohnen in Bludenz – abgesehen vom Sport?
Felix Schiffner: Ich bin gern in den Bergen unterwegs und nutze dietraumhafte Vorarlberger Landschaft zum Ausgleich. Auch sonst gefällt mirBludenz sehr gut. Man hat alles, was man braucht, vor Ort – da fällt es einemnicht schwer, sich wohlzufühlen.
Felix Schiffner
Geboren 15. Februar 1992
Familie In einer Partnerschaft mit Angelika
Wohnort Bludenz und Feldkirchen an der Donau (Nähe Linz)
Beruflicher Werdegang Oberstufe Skigymnasium in Saalfelden (Pinzgau), Studium BWL in Salzburg, Braumeis-terausbildung in München, 2016 Braumeisterabschluss, verschiedene berufliche Stationen, seit 1. Jänner Braumeis-ter in der Fohrenburg Bludenz
Des Weiteren Aktiver Biersommelier, 2017 Vizeweltmeister Biersommelier, 2021 österreichischer Biersommelier-Staatsmeister
Hobbys Skifahren, Langlaufen und Rennradfahren
Motto Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, vermischt man es mit Malz und Hopfen.
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